酸菜鱼烹饪时鱼肉片不易碎，这是如何实现的呢?

　　大多数人都喜欢吃味美的酸菜鱼，今天来了解下正宗酸菜鱼做法，其实，正宗这个词下定义很难，并不能说谁的酸菜鱼是正宗的起源，但是，四川和重庆酸菜鱼相对比较正宗，这是毋庸置疑的。但酸菜鱼在味道上却有差异，也有类似的地方。如果说自己烹饪的酸菜鱼没有鱼腥味，汤色发白口感好，那么想必吃起来很下饭。关键是正宗的做法有值得借鉴的地方，比如烹饪过程中鱼肉片不碎，这就需要一定技巧来烹饪。

　　原料：

　　主料：新鲜草鱼1KG

　　配料：袋装酸菜和干辣椒、鸡蛋

　　调料：辣椒和花椒、葱姜蒜和淀粉等。

　　做法：

　　准备好酸菜原料，并精心切成段装或者酸菜切丝、鱼肉切成片状，处理鱼肉时让鱼头和鱼骨与鱼肉片分离，把生姜切片、大葱切段、大蒜切片，干辣椒则切成段备用妥当。

　　鱼肉切片后加入盐和清水，这样可以清洗去除表面黏液和血水，然后做腌制和上浆处理，加鸡蛋和淀粉原料混合物，再把用盐腌制的鱼肉片上浆处理。之后再加入酸菜等成分，并及时地添加调料和水，这时候加入鱼骨后烧煮5分钟捞出，再放入鱼片蒸煮大约1-2分钟，这时候可达到汤白效果，再倒入容器后撒上干辣椒等配料，锅内烧油爆香葱、姜、蒜、辣椒，酸菜鱼上泼上热油，美味酸菜鱼就做好了，点击了解鱼你在一起酸菜鱼加盟。