正宗的酸菜鱼制作时鱼片不碎怎么做到的呢?

　　今天我们来了解下比较正宗的酸菜鱼做法，其实，正宗这个词其实是很难下定义的，并不能说谁的酸菜鱼是正宗起源，但是，四川和重庆的酸菜鱼可谓相对比较正宗，但是，在味道上却有着一些相似和一些差异。如果说你自己做的酸菜鱼没有鱼腥味，汤色发白味道好，那么相信一定会很干饭，而且制作过程中鱼肉片也不碎，这就需要一定的工艺和技巧。

　　原料：

　　主料：草鱼1000g

　　配料：袋装酸菜和辣椒、鸡蛋

　　调料：干辣椒和花椒、葱姜蒜和淀粉等。

　　做法：

　　准备好原料并切成段，酸菜切丝、鱼肉切成片状，并且让鱼头和鱼骨、鱼肉分离，生姜切成片、大葱切段、大蒜切片之后，把干辣椒也切成段。

　　鱼肉切片后加入盐和清水清洗去黏液和血水，然后加鸡蛋和淀粉等腌制上浆处理，锅内烧油爆香葱姜蒜辣椒后加入酸菜，并及时地添加调料和水。加入鱼骨之后大火烧煮几分钟捞出放入盘中，放入鱼片蒸煮1-2分钟，汤白之久倒入容器之中加上辣椒等泼上热油，这样就能可以轻松地享受美味佳肴酸菜鱼了，点击了解鱼你在一起酸菜鱼。