酸菜鱼在制作后期泼油时应该如何做呢?

　　在制作和烹饪酸菜鱼的后面阶段便是泼热油，不过，泼热油的过程中也有很多的注意事项，比如，需要在酸菜鱼的表面撒上一些葱花和蒜泥、干辣椒等，这些香料能够起到很好的提香效果，然后用高温热油爆炸一下，即可顺利地出盘和就餐了。

　　但是，在制作和烹饪酸菜鱼的过程中会选择不同的鱼肉，比如青鱼、黑鱼和巴沙鱼等，虽然这些鱼肉的种类有着一定的差别，但是，在烹饪和浆制的过程中还是有很大的相似点的，也就是说浆制的工序基本上一致。

　　而在上浆的过程中需要多搅拌几下，而鱼肉片上浆时更上劲的特点是分为两点，即浆出来的感觉是粘稠的感觉。其次，如果拿在手上会慢慢地脱落，这就表明这些鱼肉片上浆的情况还是差不多的。

　　如果是浆制的过程中鱼肉片吸收水分更充分，那么浆制的效果才会更佳，而上盐必须到位，并且做好一定程度的搅拌处理，这样才能达到鲜、甜和酸的感觉，在就餐和干饭的时候才会更开胃，点击了解鱼你在一起酸菜鱼。